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Não erre no preparo de sua pizza

Não erre no preparo de sua pizza. Pelo menos um milhão delas são abocanhadas em São Paulo por dia. São cerca de 170 mil pessoas colocando a mão na massa.

Anote aí. Prepare uma boa massa, junte molho de tomate e muçarela. Leve ao forno e está pronta a maravilha. Parece fácil, mas não é bem assim. Quem conhece os segredos tem emprego garantido.

São quase 200 mil empregos ligados ao setor. Mas para preparar a pizza perfeita tem até curso, aula de pizzaiolo. Quais são os segredos? Isso nem todo chefe conta. Mas, eles fizeram questão de mostrar quais são os pecados de quem faz – e de quem come – essa adorada redonda.

Uma mordida leva a uma viagem de sabores.

“É um prato divino, um prato que não tem outro igual. Aquela coisa arredondada, fininha, gostosa e o recheio que completa. E aí a gente comete todos os pecados dos recheios dessa hóstia”, diz o administrador Conrado Mariotti.

Pizza vem, pizza vai. E ao fim de um dia, pelo menos um milhão delas são abocanhadas em São Paulo.

“Você come em família, come com teu marido, amigos. Você partilha, você participa e você saboreia”, comenta a aposentada Márcia Mariotti de Aquino.

É tanta gente para degustar que precisa um batalhão para produzir: são cerca de 170 mil pessoas colocando a mão na massa.

E para se dar bem por trás do balcão, tem que entender do assunto. Se existissem os mandamentos da boa pizza, um deles seria: tratarás a massa com carinho.

“Primeiro, eu creio que você gostar realmente de mexer com uma massa, fazer uma boa massa. E o que é você fazer uma boa massa? Você jogar um pouco de carinho ali na massa. Tem todos os ingredientes e tem o carinho”, afirma Elídio Biazini, dono de pizzaria.

Tem ainda: não queimarás a borda.

“Queimar a pizza podemos dizer que é pecado. Acho que a pizza tem que ser assada no ponto certo. Nem muito queimada, mas também nem muito branca”, avalia o dono de pizzaria André Cotta.

E nunca – jamais – comerás pizza com ketchup.

“Só lá na área de serviço, com a porta fechada e a luz apagada. Nem pensar em ketchup com a pizza”, afirma Biazini.

“Pizza é o queijo, o molho, o queijo, a massa. Ketchup e mostarda isso é para colocar em cachorro quente. Isso não funciona”, diz o aposentado Marcos de Aquino.

Um dos segredos da boa pizza está na hora de abrir a massa. É assim: tem que ter força, mas sem exagero. Isso porque se a mão pesar, a borda pode morrer. Você já ouviu falar nessa expressão? Não? Então preste atenção na explicação do pizzaiolo Edmílson Silva Pereira.

“A pizza você tem que abrir ela com carinho. A borda normal é essa que você faz, sem matar a borda. É passar um rolo de leve, fechando as bordas. Ou então vai queimar. Aí o pizzaiolo tem que fazer outra e aquela já não serve”, explica.

É. Mas, às vezes, mesmo passando um pouquinho do ponto, dá para encarar. Não é, dona Mafalda Mariotti? “Dependendo, se não está muito queimado. Ate está bom, porque eu gosto torradinha”

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